“无麸质饮食”是什么呢？

2021-01-20

近年来“无麸质饮食”受到了许多人的追捧。一些知名的网红博主、健身达人也纷纷为“无麸质饮食”打call，并大力赞扬其断糖抗老、减肥瘦身，甚至还能冻龄的功效。

● “无麸质饮食”是什么？

“无麸质饮食”中的麸质是指麸质蛋白，也叫做面筋蛋白。它不是麸皮，而是存在于大麦、小麦、黑麦中的一种植物蛋白，具有让面粉更有伸展性和弹性的作用。我们常说的“低筋面粉”、“中筋面粉”和“高筋面粉”就是依据面粉中的麸质含量判断的。高筋面粉中的麸质含量最高，所以吃起来最为筋道。

● “无麸质饮食”有哪些好处呢？

麸质饮食的成分往往是无效低碳水化合物。无麸质面包通常是用糙米粉做成，这样精制碳水化合物（如发现是在那些标准的白面包）是有限的。因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括：

1、体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。

2、无麸质的饮食不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦，也让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。

The Gluten-Free Diet: A Beginner’s Guide With Meal Plan

● “无麸质”标签标准，在不同国家而不同。

美国

2007年1月，美国食品和药物管理局（FDA）提出，将术语“无麸质”界定在食物中麸质含量少于20PPM，以便达到标准的食品生产商使用；同时，FDA还提出了监测食物中这一麸质含量的可靠手段。研究表明，食物中20PPM浓度的麸质含量，不会导致多数（并非所有）Celiac患者出现主要症状或者新发小肠绒毛萎缩。

欧洲

在欧洲，制造商遵循食品法典委员会颁布的规则，在2008年将“无麸质”标准从200ppm减少至20ppm；在加拿大，“无麸质”食品则必须符合20ppm的标准。

大洋洲

在澳大利亚和新西兰，则实行世界上最严格的“无麸质”标准。食品必须通过最敏感的商检“麸质阴性”（21世纪初可以检测约3ppm），才有资格贴上“无麸质”标签。有趣的是，在新西兰，当这一严格的规定生效后，已报道的许多celiac患者的健康状况都大大改善，即使在他们出现特别的症状之前。

上一篇: 健康食品减肥瘦身

下一篇: 运动员应用实例